Белгородский государственный музей народной культуры

пр. Гражданский, 61ул. Мичурина, 43

Музей на пр. Гражданский, 61

работает ежедневно с
10:00 до 18:00,
в среду c 12:00 до 21:00,
выходной - понедельник.
Последняя пятница месяца -
санитарный день.

Вход в музей через двери кафе «Орион»

(4722) 32-21-23 - заказ экскурсий, мастер-классов, музейных уроков, уточнение расписаний

(4722) 32-20-73 - приемная

(4722) 33-67-56 - администратор

   Посмотреть на карте

Экспозиция музея на ул. Мичурина, 43

работает ежедневно с
10:00 до 18:00,
Суббота, воскресенье –
выходные дни
Последняя пятница месяца -
санитарный день

(4722) 26-84-96 - заказ экскурсий, мастер-классов, музейных уроков, уточнение расписаний

   Посмотреть на карте

Электронная почта

Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра., Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Православная, обрядовая кухня

Православная, обрядовая кухня

Рецепты православной и обрядовой кухни
Еда в жизни классиков

Еда в жизни классиков

Еда в жизни классиков и известных людей России
История блюд

История блюд

История блюд русской кухни
lukСо дня святого Луки, 20 сентября, крестьяне начинали заготовку репчатого лука. А с Рождества Богородицы, 21 сентября, отмечали настоящую луковую неделю с хождением в гости, широким хлебосольством. Чем урожайнее лето, тем продолжительнее был праздник. На столе в эти дни обязательно были крашенные луковой шелухой яйца. Для обозначения понятия «лук» использовались два слова. В северной части говорили «лук». Русское название «лук репчатый» происходит от слова «репка», так как луковицы по форме похожи на корнеплод репы - любимый русский овощ. В южных областях лук назывался «цыбуля», от латинского наименования лука «цепа», что означает «голова», это связано с формой луковицы. На форму луковицы обратили внимание и архитекторы. Древнерусское зодчество позаимствовало её для куполов церквей. Часто про купол так и говорят — «луковка». Лук был и кормильцем, и лекарем, поэтому ко всему, что с ним связано, относились с уважением. Хранится лук в косах из сплетённых увядших перьев. В честь лукового праздника развешивали эти ароматные косы в доме. Потом их из комнат убирали, но обязательно доставали снова, если кто-нибудь в семье заболевал. В старинных русских лечебниках-травниках писали: «Во время прилипчивых инфекционных заболеваний нужно развешивать в комнатах связки луковиц, воздух от чего в покоях очистится». С его помощью на Руси эффективно предохранялись во время эпидемий чумы и тифа. Рекомендовали лук при водянке, камнях в почках и мочевом пузыре. Считалось, что он способствует пищеварению, размягчению мокроты при простудных заболеваниях. Лук, сваренный в молоке или запечённый в тесте, применялся в народе при фурункулах и нарывах в виде компрессов. Свежий натёртый репчатый лук применяли при ушибах. Прикладывая дольки лука к вискам и ко лбу, избавлялись от головной боли.   Сок лука использовали для укрепления волос, предупреждения облысения, при перхоти, для выведения бородавок и веснушек. Наши бабушки знали, что ярко-золотистый цвет волос можно получить, используя отвар луковой шелухи, ромашки и ревеня. А луковыми масками (луковая кашица с мёдом) предупреждали появление морщин и придавали свежесть лицу. Сведения об этом легко найти в старинных лечебниках-травниках, встречаются они и в Домострое: «Сок его [лука], в ноздри впущенный, или нюхание, носом впущенное, голову чистит и волосы родит сыроеденный... А имеет силу вытягати кровь наверх тела, того для делает кожу румяную и красную. Семя его проказу и лишаи с лица сгоняет, а коли тем семенем потрешь коросты или где волосы опадут зело на то пособляет, с медом приложенное; семя бородавицы сгоняет...» Химический состав луковиц очень богат. Луковый сок содержит комплекс сахаров, эфирные масла, ферменты, гликозиды, флавоноиды, соли кальция и фосфора, витамины (аскорбиновая кислота, рибофлавин, каротин). Луковицы содержат эфирное масло с характерным острым запахом, раздражающее слизистые оболочки глаз и верхние дыхательные пути. (Поэтому при разрезании лука «плачут»). Каждый ребёнок знает старинные загадки: «Стоит поп на грядках, весь в заплатках, кто ни взглянет, всяк заплачет»; «Сидит Марфутка в четырёх шубках, кто поцелует, тот и сморщится»; «Все меня любят, а как раздевать - слёзы проливать»; «Сидит дед, во сто шуб одет, кто его раздевает, тот слезы проливает». Кстати, по количеству луковых «шуб» предугадывали будущую погоду. Считали, что много одёжек на луковицах - быть зиме холодной. А кто не знает, что «лук от семи недуг», «Кто ест лук, того Бог избавит от вечных мук»; «В нашем краю — словно в раю: луку да рябины не приешь» (то есть ешь, а они всё не кончаются); «Лук да баня всё поправят»; «Лук да капуста лиха не допустят». По мнению многих учёных, культура репчатого лука была принесена на русские земли с берегов Дуная. У нас репчатый лук представлен двумя подвидами - среднерусским и южным. Интересно, что чем дальше на юг, тем сорта лука более сладкие и менее острые. Они бывают фиолетового и белого цвета. Россия славилась своими замечательными сортами лука, так, например, «арзамасский». Слава арзамасского лука разошлась далеко от Нижнего Новгорода. «Луковники» выезжали с товаром в соседние губернии - Пензенскую и Тамбовскую. В Пензенской губернии тоже появилась своя луковая столица. Ею стало село Бессоновка – «бессоновский» сорт лука. А в селе Мячкове под Коломной огородники вывели гигантский сорт лука-«мячковский». Он оказался так хорош, что им снабжали не только Москву, но и далёкий Париж. Закупали российский лук и Англия, Германия, Скандинавские страны. На Белгородской земле луковой столицей является село Стригуны Борисовского района, где выращивается «стригуновский» лук. В начале XVIII века стригуновцы, прослышав о выгодах лукового промысла, на сельском сходе решили послать гонцов в южные края с подводой для закупки семян. Те привезли всего два ведра. Семена делили рюмкой, в зависимости от вложенных денег. Секреты ухода за ним держали в тайне. Лук сбывали в Харькове, Киеве и в других городах. В 80-х годах XIX в. под посевами лука было занято 400 дес., с десятины получали до 1200 пудов, общая сумма от его продажи – 150 тыс. рублей. Доход с десятины – 375 руб. Впоследствии уже все стригуновцы втянулись в этот доходный промысел. По переписи 1752 года видно, что в Стригунах бытовала фамилия Цыбульниковы, что дает основание считать: стригуновцы, в большинстве своем, занимались лукосеянием. Годы кропотливого труда и селекции сделали свое дело. На Всемирной выставке в Париже в начале XX века стригуновскому луку была присуждена Золотая медаль. Еще одним триумфом стригуновского лука стала международная выставка в Эрфурте (ГДР) в 1961 году. Сегодня традиции по выращиванию стригуновского лука возрождаются. Первым этапом на этом пути - фестиваль лука, которому еще предстоит утвердить себя в качестве международного.

ЛУКОВЫЙ МАРМЕЛАД

Луковый мармелад

Измельчить 7 луковиц, выложить на горячую сковороду с одним стаканом сахара и, помешивая, довести до карамелизации. Затем добавить немного кипяченой воды, варить 10 минут. Снять с огня, добавить 1 столовую ложку сливочного масла, 2-3 столовых ложки какао, ванилин. Залить 10 граммами заранее замоченного и доведенного до кипения желатина. Остудить.

(Елена Гончарова из села Беленькое Борисовского района.).- Этот рецепт занял Первое место на ярмарке «Стригуновское лукоморье» в селе Стригуны Борисовского района в 2015 году.

ПИРОГ «СТРИГУНОВСКИЙ» С ГРИБАМИ И ЛУКОМ

Пирог «Стригуновский» с грибами и луком

Состав: Картофель – 700 гр, грибы (шампиньоны)-700 гр, луковички мелкие (лук-севок)-500 гр, вино красное -100 мл, масло растительное 2 ст.л., сыр соевый тофу – 100 гр

Приготовление: Картофель очистить и отварить. Приготовить пюре из картофеля, овощного бульона, натёртого мускатного ореха (по желанию). Чтобы картофель и овощной бульон были более ароматными, можно добавить при варке добавить разрезанную пополам крупную луковицу и несколько зубчиков чеснока. В конце варки луковицу и чеснок нужно удалить и добавить соль.

Луковички очистить, разрезать на четвертинки, шампиньоны очистить, разрезать пополам. Разогреть масло, подрумянить луковички на сильном огне, добавить грибы. Непременное условие рецепта - маленькие грибочки и мелкие луковички.

Обжарить грибы до румяных бочков, приправить солью и зеленью, перемешайте лук и грибы с картофельным пюре.

Залить пирог красным вином. В пост красное вино разрешается, так как при нагревании в духовке спиртовая часть испарится, и в пироге будет ощущаться вкус насыщенного виноградного сусла. Поставить пирог в духовку и довести до готовности. По желанию пирог можно посыпать петрушкой, пряностями, молотыми орехами.Соль и пряности по вкусу Эта картофельно-грибная запеканка имеет совершенно особенный вкус благодаря сочетанию мелкого лука-севка, грибов и красного вина. Пирог назван «Стригуновским» потому, что это село Борисовского района славится издавна своими «луковыми» традициями, здесь открыт Музей Лука, проходят фестивали. и этот пирог –статусное блюдо, визитка кулинарных изысков Борисовского района.

ПИРОГ С ЛУКОМ

Пирог с луком

Для теста: 2 стакана муки, 125 г сливочного масла, 3 ст. ложки сметаны, соль по вкусу.

Для начинки: 1 кг репчатого лука, 3 ст. ложки сливочного масла, 1,5 ч. ложки сахара, 4 яйца, 350 г сметаны, 0,5 ч. ложки мускатного ореха, перец и соль по вкусу.

В муку добавить соль и сливочное масло и замесить тесто. Влить в него 3 ст. ложки сметаны. Месить до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к стенкам посуды. Скатать тесто в шар и положить в холодильник на 3 часа. Охлажденное тесто раскатать на слегка посыпанной мукой доске и загнуть его края.

Лук нарезать тонкими кольцами, посыпать солью, сахаром и черным перцем и обжарить на сливочном масле так, чтобы лук стал мягким, но не успел подрумяниться.

Яйца, сметану, соль, красный перец и мускатный орех взбить и смешать с луком. Начинку выложить на тесто, сформировать пирог, который затем поставить в предварительно нагретую до 175° духовку на 35 минут. Подавать к столу горячим.

ПЕЧЕНЬЕ С РЕПЧАТЫМ ЛУКОМ

Печенье с репчатым луком

Состав: 500 г пшеничной муки, 2 яйца, 300 г свиных шкварок, 500 г репчатого лука, 0,5 ч. ложки пищевой соды, 1 ст. ложка столового уксуса, 3 ст. ложки воды, соль по вкусу.

Лук очистить, мелко нашинковать и обжарить на жире. Шкварки пропустить через мясорубку. Из муки, яиц, промолотых шкварок и воды замесить тесто, добавить измельченный обжаренный лук, а также пищевую соду, предварительно погасив ее уксусом. Добавить соль.

Тщательно вымесить тесто, раскатать его в пласт толщиной 1 см, нарезать формочками или стаканом печенье, уложить его на смазанный маслом противень и запечь в духовке.